Een goede huzarensalade brengt meteen dat ouderwetse gevoel van een gezellige Hollandse tafel terug. Zachte aardappel, mals rundvlees, frisse augurk, zoete appel, ei en zilveruitjes worden samen een romige salade die zowel bij de lunch als bij een uitgebreid buffet uitstekend past.

Klassieke Hollandse macaroni met ham en romige kaassaus is net als deze huzarensalade zo’n vertrouwd gerecht dat goed past bij de klassieke Nederlandse keuken. Huzarensalade wordt ook vandaag nog volop verkocht als aardappelsalade met rundvlees en frisse groenten, en klassieke recepten combineren onder meer aardappel, rundvlees, augurk en appel.

Deze zelfgemaakte versie is rijker en frisser dan veel kant-en-klare salades. De romige dressing van mayonaise, crème fraîche en grove mosterd krijgt extra smaak door een scheutje augurkenvocht. Met een goede mengkom, scherpe keukenmes en stevige serveerschaal maak je er zonder veel moeite een salade van die ook op een feestelijke lunchtafel mooi staat.

In één oogopslag

• Voor: 4 personen
• Bereidingstijd: ongeveer 45 minuten
• Afkoelen: minimaal 1 uur
• Keuken: klassiek Hollands
• Basis: aardappelen, rundvlees, groenten, ei en romige dressing
• Ideaal voor: lunch, buffet, familiefeest en feestelijke tafel

Ingrediënten

Voor de salade

• 800 g vastkokende aardappelen
• 250 g gekookt rundvlees of rosbief
• 2 winterwortels
• 3 middelgrote zure augurken
• 75 g zilveruitjes
• 1 stevige appel
• 3 eieren
• 1 kleine rode ui
• 2 el fijngehakte peterselie
• 1 el fijngehakte bieslook
• 1 el witte wijnazijn
• ½ tl zout
• ½ tl zwarte peper

Voor de romige dressing

• 4 el mayonaise
• 2 el crème fraîche
• 1 tl grove mosterd
• 1 el augurkenvocht
• ½ tl suiker
• zwarte peper naar smaak

Voor de garnering

• 2 hardgekookte eieren
• 2 el mayonaise
• enkele augurkplakjes
• paar blaadjes peterselie
• eventueel wat tomaat

Bereiding

1. Kook de aardappelen

Schil de aardappelen en snijd ze in kleine, gelijke blokjes. Kook ze in licht gezouten water ongeveer 8–10 minuten. Ze moeten gaar zijn, maar mogen niet uit elkaar vallen.

Giet de aardappelen af en laat ze goed uitdampen. Besprenkel de warme aardappelblokjes met de witte wijnazijn en laat ze daarna afkoelen. Door de aardappelen nog warm met de azijn te mengen, trekken de frisse smaken mooi in.

2. Kook de groenten en eieren

Schil de winterwortels en snijd ze in kleine blokjes. Kook ze ongeveer 5–6 minuten, zodat ze zacht maar nog stevig zijn.

Kook de eieren ongeveer 9 minuten. Laat ze daarna schrikken onder koud water en pel ze.

Snijd twee eieren fijn voor de salade en houd de andere twee apart voor de garnering.

3. Snijd de rest van de ingrediënten

Snijd het gekookte rundvlees in kleine blokjes. Gebruik je rosbief, snijd deze dan zo gelijkmatig mogelijk zodat het vlees goed door de salade wordt verdeeld.

Snijd de augurken en appel in kleine blokjes. Snipper de rode ui zeer fijn en laat de zilveruitjes goed uitlekken. Snijd ze eventueel doormidden.

De combinatie van aardappel, rundvlees, augurk, zilverui en appel sluit goed aan bij de bekende Nederlandse huzarensalade.

4. Maak de romige dressing

Meng in een kom de mayonaise, crème fraîche, grove mosterd, het augurkenvocht, de suiker en zwarte peper.

Roer alles met een kleine garde tot een gladde, romige dressing. Proef en voeg eventueel nog een klein beetje augurkenvocht toe wanneer je de dressing wat frisser en zuurder wilt maken.

5. Meng de huzarensalade

Doe de afgekoelde aardappelen, wortel, rundvlees, augurk, zilveruitjes, appel, rode ui en fijngesneden ei in een grote kom.

Voeg de dressing toe en schep alles voorzichtig door elkaar. Roer niet te hard, want de aardappelblokjes moeten herkenbaar blijven en mogen niet veranderen in puree.

Voeg de peterselie en bieslook toe. Proef en breng eventueel op smaak met wat extra peper en zout.

6. Laat de salade rusten

Dek de kom goed af en zet de huzarensalade minimaal 1 uur in de koelkast.

Nog lekkerder is het wanneer je de salade enkele uren van tevoren maakt. Tijdens het rusten trekken de dressing en de frisse smaken dieper in de aardappelen. Ook bij andere klassieke huzarensalades wordt aangeraden de salade na het mengen ongeveer een uur gekoeld te laten staan.

Ouderwets serveren

Schep de huzarensalade op een grote schaal en vorm er met de achterkant van een lepel een mooie ovale berg van.

Smeer de bovenkant eventueel heel dun in met mayonaise. Snijd de achtergehouden eieren in partjes en leg ze rondom de salade.

Garneer met augurk, peterselie en eventueel enkele plakjes tomaat. Serveer de salade met vers boerenbrood en roomboter voor een complete ouderwetse lunch.

Voor een feestelijke tafel kun je de salade serveren op een groot keramisch serveerbord. Dat geeft de eenvoudige huzarensalade meteen een verzorgde uitstraling.

Oma's tip voor een stevige huzarensalade

Maak de salade vooral niet te nat. De aardappelen nemen tijdens het rusten nog een deel van de dressing op. Begin daarom liever met iets minder dressing en voeg later eventueel nog een lepel toe.

Een klein beetje augurkenvocht maakt veel verschil. Het zorgt voor die herkenbare frisse, lichtzure smaak en brengt de romige mayonaise en crème fraîche mooi in balans.

Veelgestelde vragen

Wat is huzarensalade?

Huzarensalade is een Nederlandse salade op basis van aardappel, vaak gecombineerd met rundvlees, groenten, augurk en andere frisse ingrediënten. Kant-en-klare Nederlandse varianten bevatten bijvoorbeeld aardappel, wortel, rundvlees, augurk en zilverui.

Kan ik huzarensalade een dag van tevoren maken?

Ja. Dat is zelfs erg handig. Door de salade enkele uren te laten rusten, krijgen de ingrediënten meer tijd om hun smaken af te geven. Bewaar de huzarensalade goed afgedekt in de koelkast.

Welk rundvlees is geschikt voor huzarensalade?

Voor dit recept kun je gekookt rundvlees of rosbief gebruiken. Snijd het vlees in kleine blokjes, zodat het mooi verdeeld wordt en iedere hap een goede verhouding tussen vlees, aardappel en groenten heeft.

Waarom gebruik je vastkokende aardappelen?

Vastkokende aardappelen blijven tijdens het koken beter in blokjes. Dat is belangrijk voor een huzarensalade, omdat je een salade wilt met herkenbare stukjes aardappel en geen puree.

Kan ik de huzarensalade als lunch serveren?

Zeker. Met vers boerenbrood en roomboter wordt deze salade een stevige en complete lunch. Huzarensalade wordt in Nederland ook als maaltijdbegeleider, bij een barbecue of als tussendoortje gegeten.

Hoe zorg ik dat de appel niet bruin wordt?

Snijd de appel pas vlak voordat je hem door de salade mengt. Door de salade daarna met de lichtzure dressing te mengen, blijft de frisse smaak van de appel mooi behouden.