Deze romige pastinaaksoep met paddenstoelen en spek is een heerlijke, verwarmende maaltijd voor koude dagen. De zachte, lichtzoete smaak van pastinaak vormt een mooie combinatie met goudbruin gebakken paddenstoelen, hartige spekreepjes en een vleugje tijm. Door de soep glad te pureren en af te werken met room krijgt ze een fluweelzachte structuur, terwijl de toppings voor extra smaak en bite zorgen. Serveer de soep met vers boerenbrood en geniet ervan als lunch of lichte avondmaaltijd. Ook romige Hollandse groentesoep met gehaktballetjes is een smakelijke keuze voor een volgende soepdag.

In één oogopslag

• Voorbereiding: 10 minuten
• Bereiding: 25–30 minuten
• Totale tijd: ongeveer 35–40 minuten
• Voor: 4–6 personen
• Type gerecht: romige soep
• Geschikt voor: lunch of lichte avondmaaltijd

Ingrediënten

Voor deze romige pastinaaksoep met gebakken paddenstoelen en spek heb je de volgende ingrediënten nodig.

• 1 kg pastinaak
• 2 uien
• 2 teentjes knoflook
• 2 stengels bleekselderij
• 1,5 liter groentebouillon
• 100 ml kookroom
• 1 eetlepel citroensap
• 500 g gemengde paddenstoelen
• 300 g gerookte spekreepjes
• 1 eetlepel verse tijm of 1 theelepel gedroogde tijm
• 2 eetlepels olie
• Peper en zout

Om erbij te serveren: vers boerenbrood.

Bereiding

1. Snijd de groenten.

Schil de pastinaak en snijd deze in kleine blokjes, zodat de stukken gelijkmatig gaar worden. Pel de uien en snipper ze fijn. Hak de knoflookteentjes fijn en snijd de bleekselderij in dunne boogjes.

2. Fruit de groenten.

Verhit één eetlepel olie in een ruime soeppan. Voeg de ui, knoflook, bleekselderij en pastinaak toe. Bak de groenten enkele minuten op middelhoog vuur en roer regelmatig. Laat ze zacht worden zonder dat de knoflook of ui te donker kleurt.

3. Kook de pastinaak gaar.

Schenk de groentebouillon bij de groenten en breng het geheel aan de kook. Zet het vuur lager en laat de soep ongeveer 20 minuten zachtjes koken, totdat de pastinaak helemaal zacht is. Prik met een vork in een stukje pastinaak om te controleren of het gaar is.

4. Bak de spekreepjes krokant.

Verhit ondertussen een koekenpan zonder extra olie. Bak de gerookte spekreepjes op middelhoog vuur tot ze goudbruin en licht krokant zijn. Schep ze uit de pan en laat ze eventueel uitlekken op keukenpapier. Bewaar ze apart voor de garnering.

5. Bak de paddenstoelen met tijm.

Maak de gemengde paddenstoelen schoon en snijd grotere exemplaren in stukken. Bak ze in het achtergebleven bakvet van de spekreepjes. Voeg indien nodig een beetje van de resterende olie toe. Bak de paddenstoelen tot ze hun vocht grotendeels hebben verloren en mooi goudbruin zijn. Voeg de tijm toe en breng op smaak met peper. Houd eventueel een deel apart voor de garnering.

6. Pureer de soep glad.

Haal de soeppan van het vuur zodra de pastinaak zacht is. Pureer de soep met een staafmixer tot een glad geheel. Werk rustig en houd de staafmixer onder het oppervlak om spatten te voorkomen. Is de soep dikker dan je wilt, voeg dan wat extra bouillon of warm water toe.

7. Maak de soep romig.

Roer de kookroom en het citroensap door de gepureerde soep. Het citroensap geeft een frisse tegenhanger aan de zachte pastinaak en de romige smaak. Verwarm de soep indien nodig nog kort op laag vuur, maar laat haar niet hard koken. Proef en voeg naar wens peper en zout toe.

8. Schep de soep in kommen.

Verdeel de warme soep over vier tot zes kommen. Schep de gebakken paddenstoelen en krokante spekreepjes erop. Gebruik de apart gehouden paddenstoelen als topping voor een mooie presentatie en serveer de soep direct.

Serveren

Serveer de pastinaaksoep warm met vers boerenbrood om in de romige soep te dopen. De combinatie van zachte soep, hartige spekreepjes en gebakken paddenstoelen maakt het gerecht vullend en smaakvol. Een paar extra blaadjes tijm of een klein scheutje kookroom bovenop geven de kommen een verzorgde afwerking.

Tips voor de lekkerste pastinaaksoep

• Snijd de pastinaak in gelijke blokjes. Zo worden de stukken gelijkmatig gaar en kun je de soep gemakkelijk glad pureren.
• Bak de paddenstoelen goudbruin. Geef ze voldoende ruimte in de pan en bak ze zo nodig in porties. Daardoor bakken ze beter en worden ze minder snel slap.
• Bewaar een deel van de toppings. Door de paddenstoelen en spekreepjes pas bij het serveren toe te voegen, blijven ze smakelijk en behouden ze meer structuur.
• Proef voordat je zout toevoegt. Gerookte spekreepjes en groentebouillon kunnen al behoorlijk zout zijn.
• Pas de dikte aan naar wens. Voeg extra bouillon toe als je de soep liever wat dunner hebt. Laat de soep eventueel kort zachtjes inkoken als je haar juist dikker wilt.
• Maak de soep vegetarisch. Laat het spek weg en gebruik wat extra gebakken paddenstoelen. Controleer ook of de bouillon geschikt is voor een vegetarische maaltijd.
• Serveer met vers brood. Boerenbrood, volkorenbrood of een knapperig stokbrood past goed bij de romige structuur van de soep.

Veelgestelde vragen

Kan ik de pastinaaksoep van tevoren maken?

Ja, dat kan prima. Je kunt de soepbasis vooraf bereiden, pureren en laten afkoelen. Bewaar de soep afgedekt in de koelkast en warm haar later rustig op. Bak de paddenstoelen en spekreepjes bij voorkeur vlak voor het serveren, zodat ze hun smaak en structuur behouden.

Welke paddenstoelen kan ik gebruiken?

Een gemengde paddenstoelenmelange is ideaal, bijvoorbeeld met kastanjechampignons en oesterzwammen. Je kunt ook één soort gebruiken. Kies vooral paddenstoelen die je lekker vindt en bak ze goed goudbruin voor extra smaak.

Kan ik de kookroom vervangen?

Ja, je kunt de kookroom vervangen door een plantaardig alternatief dat geschikt is voor warme gerechten. De smaak en romigheid kunnen daardoor iets veranderen. Voeg het alternatief op het einde toe en verwarm de soep rustig.

Waarom voeg ik citroensap toe?

Het citroensap zorgt voor een frisse smaak die het zachte, lichtzoete karakter van de pastinaak in balans brengt. Voeg het geleidelijk toe en proef tussendoor, zodat de soep niet te zuur wordt.

Kan ik de soep invriezen?

Je kunt de gepureerde soepbasis invriezen. Laat de soep eerst afkoelen en bewaar haar in geschikte, goed afgesloten diepvriesbakjes. Ontdooi de soep in de koelkast en warm haar goed door. Voeg de gebakken paddenstoelen en spekreepjes pas na het opwarmen toe voor het beste resultaat.

Wat kan ik doen als de soep te dik is?

Voeg beetje bij beetje extra groentebouillon of warm water toe en roer goed door. Verwarm de soep daarna kort en proef opnieuw of de smaak nog goed in balans is.