La torta di mele della nonna è un dolce casalingo da preparare per la colazione, la merenda o il pranzo della domenica. Una mela a cubetti si distribuisce nell’impasto e resta morbida al taglio, mentre le altre due, disposte a fettine sulla superficie, diventano tenere e dorate in forno. La scorza di limone profuma la torta e una spolverata di zucchero a velo, aggiunta quando il dolce è freddo, completa la decorazione. Servitela a fette generose, con un cappuccino oppure con del gelato alla vaniglia.

Informazioni sulla ricetta

• Dosi e porzioni — 1 tortiera da 22–24 cm, circa 8 fette
• Tempo di preparazione — circa 25 minuti, oltre al raffreddamento
• Tempo di cottura — 40–50 minuti in forno statico a 180 °C

Ingredienti per una tortiera da 22–24 cm

• 200 g di farina 00
• 150 g di zucchero
• 100 g di burro fuso e intiepidito
• 3 uova medie
• 3 mele Golden o Renette
• 1 bustina di lievito per dolci (circa 16 g)
• Scorza grattugiata di 1 limone non trattato
• 1–2 cucchiai di succo di limone
• 1 pizzico di sale
• 1 cucchiaio di zucchero per la superficie
• Zucchero a velo q.b., facoltativo

Preparazione della torta di mele della nonna

1. Tagliate le mele e preparate il limone.

Grattugiate la scorza del limone e tenetela da parte, poi spremetelo. Sbucciate le mele ed eliminate i torsoli. Tagliatene una a cubetti piccoli per l’impasto e le altre due a fettine sottili per la superficie. Raccoglietele in due ciotole e distribuite il succo di limone su entrambe.

2. Montate le uova e incorporate il burro.

Montate le uova con i 150 g di zucchero usando uno sbattitore elettrico. Quando il composto è chiaro e spumoso, versate a filo il burro fuso e intiepidito. Mescolate a bassa velocità giusto il tempo di incorporarlo.

3. Unite la farina, la scorza e i cubetti di mela.

Setacciate insieme farina e lievito e aggiungeteli al composto con il sale e la scorza grattugiata. Incorporateli con una spatola, muovendola dal basso verso l’alto. Quando la farina è assorbita, unite la mela a cubetti e mescolate con pochi movimenti per distribuirla nell’impasto.

4. Decorate la superficie con le fettine.

Versate l’impasto in una tortiera da 22–24 cm imburrata e infarinata. Livellate la superficie e disponete le fettine di mela a raggiera, sovrapponendole leggermente. Distribuite sopra il cucchiaio di zucchero previsto per la finitura.

5. Infornate e lasciate raffreddare.

Cuocete nel forno statico preriscaldato a 180 °C per 40–50 minuti. Dopo circa 40 minuti, infilate uno stecchino al centro, tra le fettine. Se porta con sé impasto crudo, proseguite la cottura per qualche minuto. Lasciate intiepidire la torta nello stampo, poi sformatela e fatela raffreddare su una gratella. Spolveratela con zucchero a velo, se gradito.

Come servire la torta di mele

Servite la torta di mele a temperatura ambiente, tagliata a fette generose, con un caffè o un cappuccino. Se la portate in tavola a fine pasto, aggiungete una pallina di gelato alla vaniglia accanto a ogni fetta al momento di servire.

Consigli per la riuscita della ricetta

• Preparate lo stampo e accendete il forno in anticipo. Potrete infornare subito dopo aver distribuito le fettine.
• Grattugiate solo la parte gialla del limone. Una grattugia fine per agrumi aiuta a prelevare la scorza senza intaccare la parte bianca, più amara.
• Tagliate la mela interna a cubetti regolari. Si distribuiranno meglio nell’impasto e cuoceranno in modo uniforme.
• Usate il burro ancora fluido. Lasciatelo intiepidire dopo averlo sciolto e versatelo prima che inizi a rapprendersi.
• Appoggiate le fettine senza premerle. Rimarranno visibili mentre l’impasto cresce in forno.
• Controllate la cottura in base allo stampo. In una tortiera da 22 cm l’impasto è più alto e può richiedere qualche minuto in più rispetto a una da 24 cm.
• Aspettate che la torta sia fredda prima di decorarla. Lo zucchero a velo rimarrà visibile più a lungo.

Domande frequenti sulla torta di mele della nonna

Meglio usare mele Golden o Renette?

Le Golden danno al dolce un gusto più delicato, mentre le Renette aggiungono una nota più acidula che si abbina bene al limone. Potete usare entrambe le varietà sia per i cubetti dell’impasto sia per le fettine in superficie.

A cosa serve il succo di limone sulle mele?

Il succo di limone aiuta a rallentare l’annerimento delle mele tagliate e aggiunge una nota fresca. Distribuitelo subito sulla frutta e fate sgocciolare l’eventuale liquido rimasto sul fondo delle ciotole prima di usare le mele.

Come si ottiene un impasto soffice?

Montate le uova con lo zucchero finché il composto diventa gonfio e chiaro. Dopo aver aggiunto farina e lievito, usate una spatola e fermatevi appena non vedete più tracce di farina, così conservate parte dell’aria incorporata.

Come capire se la torta è cotta anche al centro?

Inserite lo stecchino tra due fettine, vicino al centro della torta. Se incontrate un cubetto di mela, riprovate poco più in là. La torta è pronta quando sullo stecchino non rimane impasto crudo.

Si può preparare la torta di mele il giorno prima?

Sì, lasciatela raffreddare completamente prima di coprirla con una campana per dolci. Se volete decorarla con zucchero a velo, aggiungetelo poco prima di servire, così la spolverata resta ben visibile.