Il pollo alla cacciatora si prepara rosolando la carne prima di cuocerla lentamente in un sugo di pomodoro, verdure e rosmarino. Il vino bianco scioglie il fondo della rosolatura e lo incorpora nella salsa, mentre il brodo caldo mantiene il pollo morbido durante la cottura. Cosce e sovracosce sono particolarmente adatte a questa preparazione. Servite il pollo con il suo sugo, abbastanza denso da velare la carne e da raccogliere con una fetta di pane casereccio.

Informazioni sulla ricetta

• Porzioni — 4 persone
• Tempo di preparazione — circa 15 minuti
• Tempo di cottura — circa 1 ora, compresi 40–50 minuti di cottura in umido

Ingredienti per 4 persone

• 1,2 kg di pollo a pezzi, preferibilmente cosce e sovracosce
• 400 g di passata di pomodoro
• 1 cipolla media
• 1 carota
• 1 costa di sedano
• 100 ml di vino bianco secco
• 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 1 rametto di rosmarino
• 1 foglia di alloro, facoltativa
• 150 ml circa di brodo caldo
• Sale e pepe nero q.b.
• Prezzemolo fresco tritato, facoltativo

Preparazione del pollo alla cacciatora

1. Preparate il pollo e le verdure.

Tritate finemente la cipolla, la carota e il sedano, così si ammorbidiranno in modo uniforme. Tamponate i pezzi di pollo con carta da cucina e conditeli con sale e pepe nero su entrambi i lati.

2. Rosolate il pollo.

Scaldate l’olio in una casseruola larga dal fondo spesso. Disponete il pollo in un solo strato e rosolatelo per circa 10 minuti complessivi, girando i pezzi con una pinza da cucina quando sono dorati. Trasferiteli su un piatto e lasciate il fondo di rosolatura nella casseruola.

3. Fate appassire le verdure e sfumate con il vino.

Abbassate la fiamma e fate ammorbidire il trito nello stesso tegame, mescolando. Rimettete il pollo nella casseruola, aggiungete il rosmarino e, se lo usate, l’alloro. Versate il vino bianco e lasciatelo evaporare, staccando con un cucchiaio di legno il fondo della rosolatura.

4. Cuocete il pollo in umido.

Unite la passata e una parte del brodo caldo. Coprite e lasciate sobbollire a fuoco basso per 40–50 minuti, girando i pezzi a metà cottura. Se il sugo si restringe troppo prima che il pollo sia cotto, versate il brodo rimasto poco alla volta.

5. Regolate la consistenza del sugo.

Assaggiate il fondo e regolate di sale e pepe. Se è ancora troppo fluido, togliete il coperchio e lasciatelo restringere per qualche minuto, finché vela il cucchiaio. Eliminate il rametto di rosmarino e l’eventuale foglia di alloro, poi completate con il prezzemolo tritato, se gradito.

Come servire il pollo alla cacciatora

Servite il pollo alla cacciatora ben caldo, con qualche cucchiaiata di sugo su ogni porzione. Accompagnatelo con patate al forno, polenta morbida oppure pane casereccio. Se scegliete la polenta, disponetela sul fondo del piatto e adagiatevi sopra il pollo con la salsa.

Consigli per la riuscita della ricetta

• Asciugate bene il pollo. Una superficie asciutta si dora più facilmente durante la rosolatura.
• Rosolate in due riprese se serve. Lasciate spazio tra i pezzi affinché prendano colore senza accumulare liquido nel tegame.
• Aspettate prima di girare il pollo. Quando si forma la crosticina, i pezzi si staccano più facilmente dal fondo.
• Versate il brodo a piccole dosi. Tenetene un po’ da parte per correggere la consistenza durante la cottura.
• Mantenete un bollore leggero. Una cottura dolce lascia il tempo alla carne di intenerirsi e limita la riduzione del sugo.
• Assaggiate il sugo alla fine. Il brodo e la riduzione possono aumentare la sapidità, quindi aggiustate il sale poco prima di servire.
• Aggiungete il prezzemolo a fuoco spento. Se lo usate, tritatelo appena prima di portare il pollo in tavola per conservarne il profumo.

Domande frequenti sul pollo alla cacciatora

Quali pezzi di pollo sono più adatti?

Cosce e sovracosce sono le parti consigliate perché restano morbide durante la cottura in umido. Se usate pezzi di dimensioni diverse, controllate prima quelli più piccoli e toglieteli dal tegame quando sono cotti.

Perché si rosola il pollo prima di aggiungere il pomodoro?

La rosolatura dà colore alla carne e lascia sul fondo del tegame residui saporiti. Quando versate il vino, staccateli delicatamente con un cucchiaio di legno per incorporarli al sugo.

Bisogna versare tutto il brodo?

I 150 ml sono indicativi. Iniziate con una parte del brodo e aggiungete il resto solo se il fondo si asciuga durante la cottura, così sarà più facile ottenere una salsa corposa.

Come si addensa il sugo senza asciugare il pollo?

Se la carne è già cotta, trasferitela su un piatto e tenetela coperta mentre fate restringere la salsa senza coperchio. Rimettete il pollo nel tegame appena il sugo vela il cucchiaio e rigirate i pezzi per ricoprirli.

Si può preparare il pollo alla cacciatora in anticipo?

Sì, potete prepararlo in anticipo e conservarlo in frigorifero con il suo sugo. Prima di servirlo, riscaldatelo in una casseruola coperta a fuoco dolce e aggiungete un po’ di brodo caldo se la salsa si è addensata troppo.