La torta di pere e cioccolato unisce un impasto al cioccolato fondente a pezzetti di pera che diventano teneri durante la cottura. Le fettine disposte sulla superficie decorano il dolce, mentre vaniglia e scorza di limone ne completano il profumo. Scegliete pere mature ma ancora sode, così sarà facile tagliarle e distribuirle nell’impasto. Una volta raffreddata, basta una spolverata di zucchero a velo per portare questa torta casalinga in tavola, a colazione o per una merenda con tè e caffè.

Informazioni sulla ricetta

• Porzioni: 8, con uno stampo da 24 cm
• Tempo di preparazione: circa 25 minuti, oltre al raffreddamento
• Tempo di cottura: 45–55 minuti in forno statico a 175 °C

Ingredienti per 8 porzioni – stampo da 24 cm

• 3 pere mature ma sode (circa 500–550 g)
• 250 g di farina 00
• 150 g di cioccolato fondente
• 120 g di burro
• 140 g di zucchero semolato
• 3 uova medie
• 100 ml di latte intero
• 16 g di lievito per dolci
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
• Scorza grattugiata di mezzo limone non trattato
• 1 cucchiaio di succo di limone
• 1 pizzico di sale
• Zucchero a velo q.b.

Preparazione della torta di pere e cioccolato

1. Preparate le pere.

Sbucciate le pere ed eliminate i torsoli. Tagliatene due a cubetti regolari e una a fettine sottili, tenendo separati i due tagli. Distribuite il succo di limone sulla frutta e mescolate delicatamente per limitare l’annerimento.

2. Sciogliete il cioccolato con il burro.

Spezzettate il cioccolato fondente e mettetelo in una ciotola con il burro a cubetti. Scioglieteli a bagnomaria, mescolando e tenendo il fondo della ciotola sopra il livello dell’acqua. Quando il composto è liscio, toglietelo dal calore e lasciatelo intiepidire.

3. Montate le uova e aggiungete il cioccolato.

Montate le uova con lo zucchero per 4–5 minuti usando uno sbattitore elettrico, fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. Unite l’estratto di vaniglia e la scorza di limone. Incorporate il cioccolato fuso intiepidito a filo, mescolando a bassa velocità.

4. Incorporate la farina, il latte e le pere.

Setacciate insieme farina e lievito e aggiungeteli al composto con il sale, alternandoli al latte. Mescolate delicatamente con una spatola finché l’impasto è uniforme. Unite i cubetti di pera, lasciando nella ciotola l’eventuale succo in eccesso, e distribuiteli con pochi movimenti.

5. Riempite lo stampo e decorate.

Versate l’impasto nello stampo da 24 cm imburrato e infarinato e livellatelo. Disponete le fettine di pera sulla superficie, a raggiera o leggermente sovrapposte, appoggiandole senza affondarle nell’impasto.

6. Cuocete e lasciate raffreddare.

Infornate nel forno statico preriscaldato a 175 °C per 45–55 minuti. Controllate la cottura con uno stecchino inserito al centro, in un punto libero dalle pere: deve uscire senza impasto crudo. Lasciate riposare la torta nello stampo per 15 minuti, poi sformatela delicatamente e fatela raffreddare su una gratella. Completate con lo zucchero a velo.

Come servire la torta di pere e cioccolato

Servite la torta leggermente tiepida o a temperatura ambiente, tagliata in otto fette. Accompagnatela con una tazza di tè o un caffè. Per una decorazione ben visibile, spolverate lo zucchero a velo poco prima di portarla in tavola, quando la superficie si è raffreddata.

Consigli per la riuscita della ricetta

• Scegliete pere mature ma sode: devono cedere appena alla pressione delle dita e mantenere la forma durante il taglio.
• Tagliate cubetti della stessa misura: si distribuiranno meglio nell’impasto e cuoceranno uniformemente.
• Tenete l’acqua del bagnomaria a leggero bollore: mescolate il cioccolato finché è sciolto, poi allontanatelo subito dal calore.
• Lasciate intiepidire il cioccolato: incorporatelo quando è ancora fluido, così si amalgama facilmente alle uova montate.
• Preparate lo stampo in anticipo: una tortiera da 24 cm con fondo removibile facilita la sformatura dopo il riposo.
• Lavorate brevemente dopo la farina: fermatevi appena l’impasto è uniforme per conservarne la leggerezza.
• Usate una grattugia fine per il limone: prelevate la parte gialla della scorza, evitando quella bianca più amara.
• Controllate il centro prima di sfornare: se lo stecchino incontra un pezzo di pera, ripetete la prova poco più in là.

Domande frequenti sulla torta di pere e cioccolato

Quali pere sono più adatte per questa torta?

Scegliete pere dalla polpa soda, mature e facili da tagliare in cubetti regolari. Evitate frutti molto molli, che possono sfaldarsi mentre li incorporate e rilasciare troppo succo nell’impasto.

Perché si lascia intiepidire il cioccolato fuso?

Il cioccolato deve essere abbastanza fluido da incorporarsi, ma tiepido quando entra nel composto di uova. Versatelo a filo e mescolate dolcemente per distribuirlo senza perdere troppa aria.

Come evitare che la torta resti cruda al centro?

Usate lo stampo da 24 cm indicato e controllate la cottura dopo circa 45 minuti. Se lo stecchino raccoglie impasto crudo, proseguite per qualche minuto. Se la superficie è già scura, copritela delicatamente con un foglio di alluminio.

Perché la torta deve riposare nello stampo?

Appena sfornata, la torta è delicata per la presenza della frutta e del cioccolato caldo. I 15 minuti di riposo le permettono di assestarsi e rendono più semplice trasferirla sulla gratella senza romperla.

Si può preparare il giorno prima?

Sì, potete prepararla in anticipo e lasciarla raffreddare completamente prima di coprirla con una campana per dolci. Aggiungete lo zucchero a velo al momento di servirla, così la decorazione rimane ben visibile.