Lo spezzatino di manzo con patate è un piatto casalingo da cuocere lentamente, finché la carne diventa tenera e il fondo avvolge ogni boccone. Il manzo viene rosolato, sfumato con vino rosso e insaporito con verdure, alloro e rosmarino. Le patate si aggiungono nella parte finale della cottura, così assorbono il condimento mantenendo la forma. Schiacciandone uno o due pezzi nel sugo si ottiene una consistenza più cremosa, perfetta da raccogliere con il pane casereccio.

Informazioni sulla ricetta

• Porzioni: 4 persone
• Tempo di preparazione: circa 25 minuti
• Tempo di cottura: circa 2 ore e 20 minuti–2 ore e 40 minuti, compresa la rosolatura

Ingredienti per 4 persone

• 700 g di polpa di manzo adatta alle lunghe cotture
• 600 g di patate
• 1 cipolla
• 1 carota
• 1 costa di sedano
• 2 cucchiai di farina 00
• 150 ml di vino rosso
• 600 ml circa di brodo di carne caldo
• 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
• 2 foglie di alloro
• 1 rametto di rosmarino
• 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva
• Sale q.b.
• Pepe nero q.b.
• Prezzemolo fresco q.b.

Preparazione dello spezzatino di manzo con patate

1. Tagliate, infarinate e rosolate il manzo.

Tagliate la carne a bocconi di 3–4 cm, tamponateli con carta da cucina e passateli nella farina, eliminando l’eccesso. Scaldate l’olio in una casseruola capiente e rosolate il manzo su più lati. Procedete in più riprese se necessario, poi trasferite la carne su un piatto.

2. Preparate il fondo di verdure.

Tritate cipolla, carota e sedano e fateli appassire nella stessa casseruola per circa 8 minuti, abbassando la fiamma. Mescolate per raccogliere il fondo lasciato dalla carne. Unite il concentrato di pomodoro e fatelo insaporire per un minuto.

3. Sfumate e avviate la cottura lenta.

Rimettete il manzo nella casseruola, versate il vino rosso e lasciatelo evaporare. Aggiungete alloro, rosmarino e parte del brodo caldo. Coprite parzialmente e cuocete a fuoco basso per circa 1 ora e 30 minuti, mescolando ogni tanto e aggiungendo altro brodo quando il fondo si restringe troppo.

4. Unite le patate e completate la cottura.

Sbucciate le patate, tagliatele a pezzi grandi e regolari e aggiungetele alla carne. Proseguite per 35–45 minuti, mantenendo un leggero sobbollore. Girate delicatamente gli ingredienti e controllate che il fondo resti umido. Prima di terminare, verificate che sia il manzo sia le patate cedano facilmente alla forchetta.

5. Addensate il fondo e completate.

Togliete il coperchio e lasciate restringere il sugo fino alla consistenza desiderata. Schiacciate uno o due pezzi di patata con una forchetta e incorporateli al fondo per renderlo più cremoso. Eliminate l’alloro e il rametto di rosmarino, regolate di sale e pepe e completate con prezzemolo fresco tritato.

Come servire lo spezzatino con patate

Servite lo spezzatino ben caldo in piatti fondi, distribuendo carne, patate e abbondante fondo di cottura. Accompagnate con pane casereccio per la scarpetta e aggiungete il prezzemolo appena prima di portare i piatti in tavola.

Consigli per la riuscita della ricetta

• Scegliete carne adatta allo stufato: chiedete al macellaio un taglio indicato per lunghe cotture, come spalla o muscolo.
• Tagliate bocconi regolari: pezzi di dimensioni simili raggiungono la tenerezza in tempi più uniformi.
• Infarinate poco prima della rosolatura: distribuite un velo sottile e scuotete la farina in eccesso.
• Usate una casseruola dal fondo spesso: una casseruola in ghisa smaltata adatta agli stufati aiuta a mantenere il calore uniforme.
• Lasciate spazio durante la rosolatura: cuocere la carne in più riprese favorisce la doratura dei bocconi.
• Controllate il manzo prima di aggiungere le patate: se è ancora molto duro, proseguite la prima fase di cottura finché comincia a intenerirsi.
• Versate il brodo poco alla volta: mantenete il fondo umido senza diluire eccessivamente il condimento.
• Muovete delicatamente le patate: sollevatele dal fondo con un cucchiaio largo per evitare che si sfaldino.

Domande frequenti sullo spezzatino di manzo con patate

Perché la carne rimane dura dopo il tempo indicato?

Il tempo necessario dipende dal taglio e dalla grandezza dei bocconi. Se il manzo oppone ancora resistenza alla forchetta, continuate a cuocere dolcemente, aggiungendo poco brodo caldo quando il fondo si asciuga.

A cosa serve infarinare il manzo?

Un velo di farina aiuta a dare corpo al fondo durante la cottura. Distribuitela uniformemente sui bocconi asciutti ed eliminate l’eccesso prima di metterli nell’olio caldo.

Quando vanno aggiunte le patate?

Unitele dopo la prima fase di cottura, quando il manzo ha cominciato a intenerirsi. Tagliatele a pezzi grandi e cuocetele per altri 35–45 minuti, controllandole con una forchetta verso la fine.

Come si rende il sugo più cremoso?

Lasciatelo restringere senza coperchio e schiacciate uno o due pezzi di patata direttamente nel fondo. Mescolate delicatamente e aspettate qualche minuto prima di valutare se proseguire la riduzione.

Si può preparare lo spezzatino il giorno prima?

Sì, potete prepararlo in anticipo, farlo raffreddare e conservarlo coperto in frigorifero. Riscaldatelo dolcemente con il suo fondo, aggiungendo poco brodo caldo se necessario e muovendo con cura le patate.