La pasta e ceci cremosa è un piatto casalingo con un fondo di verdure, concentrato di pomodoro e rosmarino. Una parte dei ceci viene frullata per addensare il brodo, mentre quelli interi mantengono la loro consistenza. Ditalini o tubetti cuociono direttamente nella stessa pentola, assorbendo il condimento e rendendo il fondo ancora più cremoso. Dopo due minuti di riposo, servite la pasta ben calda con pepe nero e un filo d’olio extravergine d’oliva.

Informazioni sulla ricetta

• Porzioni: 4 persone
• Tempo di preparazione: circa 15 minuti
• Tempo di cottura: circa 30–35 minuti, secondo il formato di pasta, più 2 minuti di riposo

Ingredienti per 4 persone

• 250 g di pasta corta, ditalini o tubetti
• 500 g di ceci già cotti e scolati
• 1 cipolla piccola
• 1 carota
• 1 costa di sedano
• 1 spicchio d'aglio
• 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
• 1 rametto di rosmarino fresco
• 1 foglia di alloro, facoltativa
• 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva
• 700–900 ml circa di brodo vegetale caldo
• Sale q.b.
• Pepe nero q.b.
• Peperoncino, facoltativo

Preparazione della pasta e ceci cremosa

1. Preparate il soffritto e gli aromi.

Tritate finemente cipolla, carota e sedano. Fate appassire il trito a fuoco dolce nell’olio per 8–10 minuti, conservandone un piccolo filo per il servizio. Unite l’aglio sbucciato, il rametto di rosmarino e, se li utilizzate, l’alloro e il peperoncino. Mescolate per insaporire il fondo.

2. Aggiungete i ceci e il concentrato.

Incorporate il concentrato di pomodoro al soffritto, poi aggiungete i ceci scolati e 300 ml di brodo caldo. Portate a un leggero bollore e cuocete per 8–10 minuti, mescolando ogni tanto per distribuire gli aromi.

3. Frullate una parte dei ceci.

Prelevate circa un terzo dei ceci con un po’ del liquido di cottura, lasciando gli aromi interi nella pentola. Frullateli con un frullatore a immersione in un recipiente adatto fino a ottenere una crema liscia. Rimettete la crema nella casseruola e mescolate.

4. Cuocete la pasta nel condimento.

Unite la pasta e altro brodo caldo, quanto basta per permetterle di cuocere. Mantenete un bollore dolce e mescolate spesso, passando il cucchiaio sul fondo. Aggiungete il brodo rimasto poco alla volta e assaggiate verso il tempo indicato sulla confezione, fino a ottenere pasta al dente e un fondo cremoso.

5. Regolate il condimento e lasciate riposare.

Eliminate l’aglio, il rosmarino e l’eventuale foglia di alloro. Regolate di sale e pepe, spegnete e lasciate riposare per 2 minuti. Controllate la consistenza prima di servire e, se necessario, incorporate poco brodo caldo per renderla nuovamente morbida.

Come servire la pasta e ceci

Servite la pasta e ceci ben calda in piatti fondi o scodelle. Completate con l’olio tenuto da parte e una macinata di pepe nero. Accompagnate con pane casereccio da gustare insieme al fondo cremoso.

Consigli per la riuscita della ricetta

• Tritate finemente le verdure: si ammorbidiranno in modo uniforme e si distribuiranno meglio tra pasta e ceci.
• Usate una casseruola dal fondo spesso: aiuta a distribuire il calore durante la cottura della pasta nel condimento denso.
• Frullate i ceci con poco liquido: aggiungetene altro soltanto se serve per ottenere una crema liscia.
• Tenete caldo il brodo: potrete aggiungerlo durante la cottura mantenendo un leggero bollore.
• Mescolate anche lungo i bordi: la crema di ceci tende ad addensarsi sul fondo e negli angoli della pentola.
• Lasciate il fondo morbido a fine cottura: durante i 2 minuti di riposo la pasta continuerà ad assorbire liquido.
• Assaggiate prima di salare: il brodo e i ceci già cotti possono essere già sapidi.
• Dosate il peperoncino secondo il gusto: se lo utilizzate, aggiungetene inizialmente una piccola quantità.

Domande frequenti sulla pasta e ceci cremosa

Si possono usare i ceci in barattolo?

Sì, utilizzatene 500 g dopo averli scolati, come indicato nella lista degli ingredienti. Se il liquido di conservazione è molto salato, sciacquateli prima di aggiungerli al soffritto.

Perché si frulla soltanto un terzo dei ceci?

La parte frullata addensa il fondo e avvolge la pasta durante la cottura. I ceci rimasti interi aggiungono consistenza al piatto e restano riconoscibili in ogni cucchiaiata.

Quanto brodo bisogna aggiungere alla pasta?

La quantità dipende dal formato scelto e da quanto liquido evapora durante la cottura. Partite dai 300 ml previsti per i ceci, poi aggiungete gradualmente il resto mentre cuoce la pasta, mantenendo il fondo morbido.

Come correggere una pasta e ceci troppo densa?

Versate poco brodo caldo e mescolate delicatamente fino a raggiungere la consistenza desiderata. Fatelo anche dopo il riposo, se necessario, perché la pasta continua ad assorbire il condimento.

Si può preparare una parte della ricetta in anticipo?

Potete preparare il fondo con i ceci interi e frullati, farlo raffreddare e conservarlo coperto in frigorifero. Al momento del pasto riportatelo a bollore, aggiungete la pasta e completate la cottura con il brodo caldo.