Lo strudel di mele altoatesino con pasta frolla racchiude un ripieno di Golden Delicious, uvetta e pinoli profumato alla cannella e al limone. Il pangrattato tostato nel burro assorbe parte del succo delle mele durante la cottura, mentre la frolla diventa dorata e friabile. Per richiuderlo facilmente, stendete l’impasto freddo sulla carta da forno e aiutatevi con la carta per ripiegare i lati sul ripieno. Servitelo tiepido, con zucchero a velo e una tazza di tè.

Informazioni sulla ricetta

• Porzioni: 8
• Tempo di preparazione: circa 35 minuti di lavoro, più 30–45 minuti di riposo della frolla e 15–20 minuti dopo la cottura
• Tempo di cottura: 35–40 minuti in forno statico a 180 °C, oltre a 2–3 minuti per tostare il pangrattato

Ingredienti per 8 porzioni

Per la pasta frolla

• 250 g di farina 00
• 125 g di burro morbido
• 125 g di zucchero
• 1 uovo medio
• 1 cucchiaio di latte
• 5 g di lievito per dolci
• Scorza grattugiata di mezzo limone
• 1 pizzico di sale
• Vaniglia q.b.

Per il ripieno

• 600 g di mele Golden Delicious
• 50 g di zucchero
• 50 g di pangrattato
• 20 g di burro
• 40 g di uvetta
• 20 g di pinoli
• Mezzo cucchiaino di cannella
• Scorza grattugiata di mezzo limone
• 2 cucchiai di rum, facoltativi

Per completare

• 1 uovo sbattuto
• Zucchero a velo q.b.

Preparazione dello strudel di mele altoatesino

1. Preparate la pasta frolla.

Lavorate il burro morbido con lo zucchero, poi incorporate l’uovo, il latte, la scorza di limone, la vaniglia e il sale. Aggiungete la farina setacciata con il lievito e impastate brevemente fino a ottenere un composto omogeneo. Formate un panetto appiattito, avvolgetelo e lasciatelo riposare in frigorifero per 30–45 minuti.

2. Ammollate l’uvetta e tostate il pangrattato.

Lasciate l’uvetta in acqua tiepida per 10 minuti, aggiungendo il rum se lo utilizzate, poi scolatela e strizzatela. Sciogliete il burro del ripieno in una padella, unite il pangrattato e tostatelo per 2–3 minuti, mescolando fino a una leggera doratura. Trasferitelo in un piatto e lasciatelo raffreddare.

3. Preparate il ripieno di mele.

Sbucciate le mele, eliminate i torsoli e tagliatele a fettine sottili e regolari. Mescolatele con lo zucchero, la cannella, la scorza di limone, l’uvetta e i pinoli. Preparate il ripieno poco prima di farcire lo strudel, così le mele avranno meno tempo per rilasciare succo.

4. Stendete e farcite la frolla.

Stendete la pasta fredda tra due fogli di carta da forno, formando un rettangolo spesso circa 4–5 mm. Togliete il foglio superiore e distribuite il pangrattato tostato nella fascia centrale, lasciando liberi i bordi. Sistematevi sopra il ripieno di mele, raccogliendolo in una striscia compatta.

5. Chiudete lo strudel e spennellatelo.

Aiutandovi con la carta da forno, ripiegate i lati lunghi della frolla sul ripieno, sovrapponendoli leggermente. Sigillate la giuntura e le estremità con una pressione delicata. Trasferite lo strudel sulla teglia usando la carta come supporto e spennellate la superficie con l’uovo sbattuto.

6. Cuocete e lasciate riposare.

Infornate nel forno statico preriscaldato a 180 °C per 35–40 minuti, finché la frolla sarà dorata. Lasciate riposare lo strudel sulla teglia per 15–20 minuti prima di spostarlo o tagliarlo. Completate con lo zucchero a velo al momento di servire.

Come servire lo strudel di mele

Servite lo strudel tiepido, tagliato in otto porzioni, con una tazza di tè caldo. Per un dessert, accompagnate ogni fetta con crema alla vaniglia servita a parte, aggiungendola nel piatto poco prima di portarlo in tavola.

Consigli per la riuscita della ricetta

• Lavorate brevemente la frolla: fermatevi appena gli ingredienti formano un panetto omogeneo.
• Raffreddate il pangrattato tostato: usatelo freddo per mantenere soda la pasta durante la farcitura.
• Strizzate bene l’uvetta: eviterete di aggiungere al ripieno il liquido dell’ammollo.
• Tagliate fettine di mela uniformi: cuoceranno nello stesso tempo e sarà più facile raccoglierle al centro della frolla.
• Usate un mattarello con anelli di spessore: può aiutarvi a ottenere una sfoglia regolare e a evitare punti troppo sottili.
• Tenete puliti i bordi: spostate eventuali pezzi di mela prima di sigillare la chiusura.
• Rimettete la frolla al fresco se si ammorbidisce: pochi minuti in frigorifero, sul suo foglio di carta, la renderanno più facile da ripiegare.
• Tagliate dopo il riposo: usate un coltello affilato con una pressione delicata per mantenere integre le fette.

Domande frequenti sullo strudel di mele altoatesino

A cosa serve il pangrattato tostato nel ripieno?

Il pangrattato assorbe parte del succo rilasciato dalle mele e aiuta a mantenere il fondo della frolla più asciutto. Tostatelo nel burro fino a una doratura leggera e lasciatelo raffreddare prima di distribuirlo sulla pasta.

Il rum è indispensabile?

Il rum è facoltativo e serve a profumare l’uvetta durante l’ammollo. Potete usare soltanto acqua tiepida, poi scolare e strizzare bene l’uvetta prima di unirla alle mele.

Come evitare che la frolla si rompa durante la chiusura?

Stendetela fredda, mantenendo uno spessore uniforme, e sollevate i lati con l’aiuto della carta da forno. Se compare una piccola crepa, avvicinate delicatamente i bordi della pasta e premeteli per richiuderla.

Le mele vanno cotte prima di farcire lo strudel?

In questa ricetta si aggiungono crude e tagliate a fettine sottili. Cuociono all’interno della frolla durante il passaggio in forno, mentre il pangrattato raccoglie parte del loro succo.

Quando si aggiunge lo zucchero a velo?

Aggiungetelo dopo il riposo, poco prima del servizio. Se lo strudel è ancora molto caldo, aspettate qualche minuto in più per evitare che lo zucchero si sciolga rapidamente sulla superficie.